Há Cảo là một trong những món ăn đặc sản của nền ẩm thực Trung Hoa Đại Lục. Đã du nhập vào Việt Nam từ lâu, thường gọi là Há cảo (Dimsum). Thành phần chính gồm vỏ bánh và nhân thịt bọc bên trong. Vỏ bánh được làm từ bột mì, bột năng, bột há cảo thơm dai mềm mịn. Còn nhân bánh thì rất đa dạng từ tô, thịt, rau củ quả. Nguyên liệu khác cũng góp phần tạo nên món Há cảo Trung Quốc thêm thơm ngon đó là dầu mỡ, hành, mắm, muối,… Há cảo thông dụng tại Việt Nam chỉ có 2 loại: Há cảo hấp và há cảo chiên.
Nguồn gốc Há cảo Trung Quốc?
Là món ăn sáng giản dị đặc trưng nổi tiếng từ Triều Châu, Trung Quốc. Ngoài ra chúng còn góp mặt trong các bữa tiệc, tiệc tùng trong các bữa ăn làm món khai vị (dimsum). Đây được xem là món ăn đặc sản thể hiện nét văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Du khách đến đây nhất định phải nếm qua một lần khi đến du lịch Trung Quốc.
- Há cảo tiếng trung là gì? Chúng được gọi là 虾饺 (giản thể), 蝦餃 (phồn thể)
- Há cảo tiếng anh là gì? Chúng được gọi là Fun guo hoặc Chaozhou fun guo
Tại Việt Nam, món ăn này cũng trở thành món ăn vặt điển hình trên các ngõ ngách phố phường. Thậm chí chúng cũng được xuất hiện “tử tế” nhất trong các khu vực Nhà hàng ăn uống sầm uất sang trọng ^^. Đã có nhiều há cảo biến thể khi về Việt Nam để hợp khẩu vị với người dân nước ta. Thế nhưng vẫn còn phần đông người dân muốn thưởng thức hương vị Há cảo chuẩn vị Trung Quốc như thế nào thì hôm nay Ăn sập Bình Dương sẽ hướng dẫn đến các bạn nhé!
Cách làm há cảo hấp chuẩn hương vị Trung Quốc
Nguyên vật liệu
- 100g bột năng
- 100 bột gạo
- 100g thịt lợn (cả lạc cả mỡ)
- 500g tôm sú
- 3 tai nấm mèo (hoặc nấm hương)
- 1 củ hành tím to
- 1 củ cà rốt
- hành lá
- Gia vị: mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm…
Lưu ý:
Các bạn có thể tìm mua những nơi bán bột há cảo làm sẵn nếu bạn không thời gian để chọn lọc.
Tôm nên mua loại tôm sú còn tươi săn, khi làm há cảo Trung Quốc vị sẽ chuẩn thanh ngọt.
Hướng dẫn cách làm há cảo hấp chuẩn vị Trung Quốc
Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu
Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước, sau đó băm nhuyễn (hoặc xay nhỏ). Chỉ cần băm vừa phải, không cần kỹ quá. Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ. Sau đó băm nhỏ. Nấm ngâm nước cho nở, rửa sạch và cắt chân. Sau đó băm nhuyễn. Hành tím rửa sạch, bóc vở. Sau đó đập dập và băm nhuyễn. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi thái thật nhỏ. Cà rốt rửa sạch, nạo bỏ vỏ. Sau đó băm nhỏ.
Bước 2: Làm vỏ há cảo và nhân bánh há cảo
Bột năng trộn chung với bột gạo. Đun sôi 200ml với một chút muối, sau đó khuấy đều. Nước nguội bướt thì cho từ từ vào bát bột. Tiếp theo, ta khuấy đều hỗn hợp bột với nước cho tới khi bột thành một khối mịn, dẻo là được. Cuối cùng là ủ bột trong khoảng 5-10 phút.
Các nguyên liệu gồm: thịt lợn, tôm, cà rốt, nấm, hành tím, hành lá cho hết vào một bát. Nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó trộn đều lên.
Bước 3: Gói há cảo
Sau khi bột mềm và mịn hơn. Ta dùng tay vê bột thành những đoạn tròn dài, rồi cắt bột thành những miếng dày. Tiếp theo, dùng gậy cán bột (hoặc chai thủy tin) để cán cho miến bột có độ mỏng vừa phải. Lấy một lượng nhân bánh vừa phải cho vào giữa miếng bột. Dùng tay nhúng chút nước (hoặc dầu ăn) và bóp nhẹ từng mép bánh xếp chồng lên nhau.
Bước 4: Hấp há cảo và chế biến nước chấm
Phết 1 chút dầu ăn lên xửng hấp bánh, sau đó xếp bánh sao cho không dính vào nhau. Hấp trong khoảng 10 – 15 phút là được. Người Trung Quốc ăn há cảo với xì dầu. Bạn có thể làm theo công thức sau: 1/2 củ tỏi và 1/2 quả ớt băm nhuyễn. Cho hỗn hợp vào xì dầu (ví dụ Chinsu). Thêm chút đường và chanh vào cho hấp dẫn nhé.
Há cảo hấp chuẩn vị Trung Quốc phải đạt yêu cầu sau:
✅ Vỏ bánh há cảo hấp phải trong và có độ trong nhất định
✅ Vỏ không quá mỏng cũng không quá dày
✅ Hình dạng há cảo trong lúc hấp không bị thay đổi
✅ Nhân bánh thơm ngon của vị nấm, ngọt của tôm, mềm dai.
b) Há cảo chiên
Tương tự với nguyên vật liệu trên, chúng ta không hấp mà chiên chúng với dầu ăn.
Cách làm há cảo chiên chuẩn vị Trung Quốc
Bước 1: Cho há cảo lên bếp, đổ ngập dầu vào chảo để chiên
Bước 2: Chiên chúng cho đến khi vỏ bánh ngả vàng (màu cánh gián) là được.
Há cảo chiên chuẩn vị Trung Quốc phải đạt yêu cầu sau:
✅ Há cảo chiên giòn dai
✅ Không bị bể bánh hoặc rơi rớt nhân ra ngoài
Trên đây là những thông tin về nguồn gốc cũng như cách làm “Há cảo chuẩn vị Trung Quốc” mà Ăn sập BD muốn gửi đến các bạn. Sau khi đọc bài viết này chắc chắn bạn đã có ý tưởng thực hiện về món ăn độc đáo này của người Trung Hoa rồi phải không nè? Vậy thì chúng tớ chúc các bạn thực hiện thành công nhé ^^.
Nguồn: Ăn sập Bình Dương tổng hợp
Để lại một bình luận